Kombucha je osvěžující fermentovaný nápoj, který si získal oblibu po celém světě díky svým potenciálním zdravotním přínosům. Obsahuje probiotika, vitaminy a antioxidanty, které mohou podpořit trávení, imunitu i celkovou vitalitu. Historie kombuchy sahá až do starověké Číny, odkud se postupně rozšířila do dalších částí světa. V tomto článku se dozvíte více o jejím původu, složení, účincích na zdraví i o tom, jak si ji snadno připravit doma.
Obsah
Co je kombucha?
Kombucha je fermentovaný nápoj vyráběný ze slazeného čaje za pomoci symbiotické kultury bakterií a kvasinek, známé jako SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast).
Nejčastěji se používá černý čaj, ale setkat se můžete i s variantami ze zeleného čaje či oolongu. Fermentace trvá obvykle 7–10 dní a výsledkem je osvěžující nápoj, který obsahuje prospěšné látky přispívající k celkovému zdraví.
Kde se kombucha vzala?
Kombucha má své kořeny ve starověké Číně. Existuje několik teorií o jejím rozšíření. Podle jedné z nejznámějších byla poprvé využívána kolem roku 220 př. n. l. v severovýchodní Číně.
Výraznější popularitu však získala až o několik století později, když korejský lékař Kombu představil tento nápoj japonskému císaři Ingjó jako prostředek k léčbě zažívacích potíží. Odtud se kombucha díky obchodním cestám postupně rozšířila do Ruska a východní Evropy.
Co kombucha obsahuje?
Kombuchová kultura (SCOBY) se skládá z bakterií, jako jsou Lactobacillus nebo Gluconacetobacter xylinus, a kvasinek, například z rodů Saccharomyces či Zygosaccharomyces.
Soudržnost kolonie zajišťuje celulóza produkovaná bakteriemi. Životnost této kultury je obvykle přibližně šest měsíců.
Konkrétně zde najdeme:
- probiotické kultury
- kyselinu octovou, citronovou a jablečnou
- vitaminy skupiny B a vitamin C
- minerály jako zinek a železo
- kofein
Účinky kombuchy
Kombucha je nejen lahodná, ale její konzumace přináší našemu tělu celou škálu blahodárných účinků. Zmínit je potřeba zejména:
- Podpora trávení: Obsahuje probiotika, která přispívají ke zdravé střevní mikroflóře a zlepšují trávení.
- Detoxikace organismu: Díky antioxidantům pomáhá tělu zbavovat se škodlivých toxinů.
- Posílení imunity: Pravidelná konzumace může podpořit imunitní systém díky probiotikům a kyselině askorbové (vitamin C).
- Zlepšení nálady a snížení stresu: Obsah vitaminů skupiny B a aminokyselin může pozitivně ovlivnit psychickou pohodu.
Kolik kombuchy denně konzumovat?
Množství denní dávka kombuchy závisí na mnoha faktorech, ale obecně se uvádí denní dávka mezi 200 a 300 ml. pro začínající konzumenty. Pokud už jste na kombuchu zvyklí, neměl by pro vás být problém vypít i 400 – 500 ml, ale je důležité sledovat, zda se u vás neprojeví některé z nežádoucích účinků (překyselení žaludky, trávicí obtíže,…).
Je také nutno zmínit, že během fermentace, díky které kombucha vzniká, se v jejím obsahu nachází i malé množství alkoholu – asi 0,5 %. Kombucha tedy není doporučována těhotným a kojícím ženám, dětem nebo osobám s problémy s alkoholem.
Jak si kombuchu vyrobit doma?
Přestože nápoj je již na mnoha místech volně k prodeji na pultech běžných obchodů, se správnými ingrediencemi a dodržením postupu si kombuchu můžete vyrobit i doma.
Co budete potřebovat:
- 1 litr vody
- 2–3 sáčky černého nebo zeleného čaje (můžete kombinovat)
- 70–100 g cukru (např. třtinového)
- 1 kombuchovou kulturu (SCOBY)
- 100 ml hotové kombuchy jako startovací tekutiny
- Skleněnou nádobu (např. 1–2litrovou sklenici)
- Plátno nebo papírový ubrousek + gumičku
Postup:
Příprava čaje
- Přiveďte litr vody k varu, poté do ní vložte čajové sáčky.
- Po 10–15 minutách louhování sáčky vyjměte a rozmíchejte v čaji cukr. Nechte směs zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
Kombinace se SCOBY
- Do vychlazeného oslazeného čaje přidejte startovací kombuchu (asi 10 % objemu).
- Opatrně vložte SCOBY do sklenice.
Fermentace
- Přikryjte nádobu prodyšným materiálem (např. plátnem) a upevněte gumičkou.
- Umístěte ji na tmavé místo s pokojovou teplotou (20–25 °C).
- Nechte fermentovat 7–10 dní (podle chuti, čím déle, tím kyselejší).
Dokončení a stáčení
-
- Po fermentaci opatrně vyjměte SCOBY a uchovejte ho pro další použití.
- Hotovou kombuchu přelijte do lahví a skladujte v lednici.
- Pokud chcete perlivější nápoj, nechte kombuchu v uzavřených lahvích při pokojové teplotě ještě 2–3 dny pro druhotnou fermentaci.
Ochucení (volitelné)
- Při druhotné fermentaci můžete přidat ovoce, zázvor nebo bylinky pro zajímavější chuť.
Pokud se kombuchu rozhodnete pravidelně konzumovat, přispějete svému tělu, duševnímu zdraví a mnohdy i pleti. Tento nápoj je tak nejen lahodný, ale má blahodárné účinky na celý váš organismus a jeho pitím si tak zlepšíte nejen náladu. A pokud vás toto neoslovilo, máme pro vás článek o fenyklu a jeho plusech. Směle do toho a vyzkoušejte!
Zdroj: Mixit, Dr. Max, Natima, Kombucha prodej, Kitchennete
Kamila Tomková je vášnivou čtenářkou knih – zejména těch s fantasy tématikou, ale nepohrdne ani klasickou literaturou. Ve svém volném čase ráda vaří a zkouší nové recepty, nebo tráví čas se svými nejbližšími a přáteli nad sklenkou dobré kávy či vína. Psaní ji provází od základní školy a snaží se ve svém koníčku stále zdokonalovat.