Představte si situaci: po výborné večeři v restauraci se náhle dostaví bolesti hlavy, svědění kůže nebo zažívací obtíže. Na vině nemusí být alergie na konkrétní složku pokrmu, ale látka jménem histamin. Co je to histamin, proč je důležitý a kdy nám může škodit? Které potraviny obsahují hodně histaminu? A jak poznat, že naše tělo na histamin reaguje citlivěji než obvykle?
V následujícím textu se dozvíte odpovědi nejen na výše zmíněné otázky, ale také pochopíte, proč je znalost obsahu histaminu v potravinách důležitá i z hlediska firem zabývajících se výživou, gastronomií a zdravotnictvím. Věříme, že správná informovanost přispívá nejen ke zdraví jednotlivce, ale také k vyšší kvalitě služeb ve stravovacím sektoru.
Obsah
Co je to histamin a jak funguje v těle?
Histamin je biogenní amin, přirozeně se vyskytující látka, která se podílí na řadě důležitých procesů v organismu. Uvolňuje se například při alergické reakci, reguluje propustnost cév, stimuluje žaludeční sekreci a hraje roli v přenosu nervových signálů. Za normálních okolností si tělo histamin tvoří samo a zároveň ho dokáže efektivně odbourávat díky enzymu zvanému diaminooxidáza (DAO).
Problém nastává tehdy, když se do těla dostane příliš mnoho histaminu z vnějších zdrojů (tedy z jídla) nebo pokud tělo není schopné histamin účinně odbourat. Tento stav je známý jako histaminová intolerance. Na rozdíl od klasické alergie se nejedná o imunitní reakci, ale o nerovnováhu mezi příjmem a odbouráváním histaminu.
V čem je histamin? Potraviny s vysokým obsahem
Tuto otázku si klade každý, kdo se s histaminovou intolerancí setkal. V čem je histamin obsažen nejvíce? Typicky se vyskytuje ve fermentovaných, zrajících nebo dlouho skladovaných potravinách. Obsah histaminu se totiž zvyšuje v důsledku bakteriální činnosti a degradace bílkovin.
Mezi nejrizikovější potraviny patří zrající sýry, fermentované uzeniny, kysané zelí, víno, pivo a ocet. Významné množství histaminu se nachází i v rybách, zejména pokud nejsou čerstvé. Ryby jako tuňák, makrela nebo sardinky mohou být pro citlivé osoby problematické i při správném skladování. Dále se histamin vyskytuje také v rajčatech, špenátu, lilku a avokádu.
Pamatujte, že v některých případech potravina histamin přímo neobsahuje, ale stimuluje jeho uvolňování v těle – typickým příkladem jsou jahody, citrusy nebo čokoláda. Pokud tedy hledáte odpověď na otázku: Které potraviny obsahují hodně histaminu? Zaměřte se na potraviny fermentované, zrající a nečerstvé.
Histaminová alergie: existuje vůbec?
Pojem histaminová alergie je často používaný, ale odborně nepřesný. Nejedná se totiž o klasickou alergickou reakci, kdy imunitní systém reaguje na konkrétní alergen, ale o nesnášenlivost histaminu, způsobenou nedostatkem DAO enzymu (zmíněn výše). Projevy jsou však velmi podobné, patří mezi ně kopřivka, bolesti hlavy, nevolnost, průjem nebo bušení srdce.
Histaminová intolerance postihuje podle odhadů kolem 1 % populace, avšak diagnóza není jednoduchá. Neexistuje jednotný test a příznaky mohou napodobovat jiné zdravotní potíže. Důležité je vyloučit jiné příčiny a vést si stravovací deník.
Pro firmy ve zdravotnictví, gastro provozech nebo výživovém poradenství je znalost této problematiky klíčová. Přizpůsobení nabídky jídel, informování zákazníků a správné označování potravin mohou rozhodovat o důvěře klientů a kvalitě služeb.
Firemní pohled: Proč je důležité sledovat obsah histaminu?
V oblasti gastronomie a potravinářství je důležité znát nejen složení surovin, ale také jejich původ a způsob zpracování. Vysoký obsah histaminu může negativně ovlivnit vnímání kvality. Zákazník, který se po jídle necítí dobře, pravděpodobně příště nezavítá.
Restaurace a stravovací zařízení, které dokážou nabídnout nízkohistaminové alternativy, mají konkurenční výhodu. Stejně tak potravinářské firmy, které při výrobě dbají na čerstvost, hygienu a transparentnost, získávají na důvěryhodnosti. Z pohledu HR (Human resources = Lidské zdroje) a péče o zaměstnance je pak vhodné myslet i na nutriční omezení zaměstnanců ve firemních kantýnách. Stravování ovlivňuje zdraví, pohodu i pracovní výkonnost.
Doporučení na závěr
Zamýšlíte se nad tím, jak zlepšit kvalitu služeb ve vaší firmě? Zvažte zohlednění specifických výživových potřeb, jako je právě histaminová intolerance. Dbejte na edukaci personálu, čitelné označení pokrmů a možnost úpravy menu. Vědomá práce s tématem „co je to histamin“ a „v čem je histamin“ může výrazně zvýšit loajalitu a spokojenost zákazníků i zaměstnanců.
Zdroje: DrMAX.cz, Lékárna.cz, BENU.cz, BrainMarket.cz, Pilulka.cz, Wiley.com, SpringerNature.com, ScienceDirect.com
Fascinuje ji věda i objevování nového. Biochemie jí dává odpovědi, ale také vyvolává další otázky, které jí pomáhají zkoumat v laboratoři, ale i v kuchyni. Zajímá se o biohacking a hledá způsoby, jak vylepšit fungování těla i mysli. Miluje pohyb, který jí dodává energii a svobodu. Neustále hledá spojení mezi vědou, kreativitou a každodenním životem.