Jak poznat kvalitní pečivo? Je celozrnné pečivo skutečně zdravější než bílé? Jaký je rozdíl mezi celozrnným, vícezrnným a tmavým pečivem? A podle čeho se orientovat při nákupu?
Pečivo tvoří běžnou součást každodenního jídelníčku. Jeho výběr ovlivňuje příjem vlákniny i dalších živin. Pro zaměstnance, kteří často řeší rychlé snídaně nebo pracovní svačiny, je proto důležité rozumět označení jednotlivých výrobků.
Tmavá barva ani posyp semínky totiž automaticky nezaručují vyšší výživovou hodnotu. Rozhodující je především složení.
Obsah článku
Co je celozrnné pečivo a proč ho zařadit do jídelníčku?
Celozrnné pečivo se vyrábí z mouky obsahující všechny základní části obilného zrna. Patří mezi ně endosperm, obalové vrstvy a klíček.
Podle vyhlášky č. 18/2020 Sb. musí celozrnný chléb nebo pečivo obsahovat nejméně 80 % celozrnných mouk nebo odpovídajících mlýnských výrobků, vztaženo na celkovou hmotnost použitých mlýnských obilných výrobků.
Celozrnné výrobky zpravidla obsahují více vlákniny než pečivo z bílé mouky. Mohou také poskytovat vyšší množství některých vitaminů a minerálních látek.
Vláknina podporuje správné trávení a přispívá k pocitu sytosti. Celozrnné pečivo proto představuje vhodnou součást vyváženého stravování.
Jaký je rozdíl mezi celozrnným a vícezrnným pečivem?
Označení vícezrnné neznamená totéž co celozrnné. Rozdíl spočívá především v použitých surovinách.
Vícezrnné pečivo musí obsahovat alespoň 5 % dalších stanovených složek, například jiných obilovin než pšenice a žita, pseudoobilovin, luštěnin nebo olejnin. Tento podíl se vztahuje k hmotnosti použitých mlýnských obilných výrobků.
Základem vícezrnného pečiva přitom může být běžná bílá pšeničná mouka. Vícezrnný rohlík se semínky proto nemusí obsahovat tolik vlákniny jako celozrnný chléb.
Při výběru je vhodné sledovat konkrétní složení. Vícezrnné výrobky mohou být kvalitní, samotný název však jejich výživovou hodnotu nezaručuje.
Je tmavé pečivo vždy celozrnné?
Není. Tmavé pečivo může být vyrobeno převážně z bílé mouky. Jeho zbarvení mohou ovlivňovat například pražené obilné složky nebo sladové přípravky.
Barva tedy není spolehlivým ukazatelem obsahu vlákniny ani kvality použitých surovin.
Stejně zavádějící může být samotný vzhled výrobku. Semínka na povrchu totiž nevypovídají o složení celého těsta.
Jak poznat kvalitní pečivo podle složení?
Nejspolehlivějším způsobem je kontrola informací uvedených na obalu nebo dostupných u prodejce.
Při nákupu sledujte především:
- Druh použité mouky: Přednostně vybírejte výrobky s vysokým podílem celozrnné mouky.
- Obsah vlákniny: Vyšší množství bývá předností.
- Obsah soli: Nadměrný příjem soli není vhodný pro dlouhodobé zdraví.
- Čerstvost a skladování: Kontrolujte stav výrobku a uvedenou trvanlivost.
Složky jsou na obalu standardně řazeny podle jejich hmotnostního podílu při výrobě. První položky proto tvoří největší část receptury.
Jaké pečivo vybrat do práce?
Pro pracovní snídaně a svačiny je vhodné kombinovat celozrnné pečivo se zdrojem bílkovin a zeleninou.
Praktickou variantou může být celozrnný chléb s tvarohem, vejcem nebo sýrem doplněný čerstvou zeleninou.
Zaměstnavatelé provozující firemní kantýny mohou výběr usnadnit jasným označováním pečiva a nabídkou různých druhů.
Důležitá je také pestrost. Ani celozrnné pečivo nemusí vyhovovat každému člověku nebo všem specifickým výživovým potřebám.
Které pečivo je nejlepší volbou?
Při výběru kvalitního pečiva není rozhodující pouze barva, cena nebo množství semínek.
Celozrnné pečivo se vyznačuje vysokým podílem celozrnných surovin. Vícezrnné pečivo obsahuje předepsaný podíl dalších obilných či jiných složek. Tmavé pečivo nemusí být celozrnné vůbec.
Nejdůležitější je proto sledovat složení, obsah vlákniny a celkovou výživovou hodnotu. Informovaný výběr pomáhá sestavit pestřejší jídelníček a podporovat zdravé stravovací návyky i během pracovního dne.
Zdroje: Státní Zemědělská a Potravinářská Inspekce, Vyhláška, Akademiekvality.cz, Fitness007.cz, Férpotravina.cz