Pojem superfoods se během posledních let stal jedním z nejčastěji používaných výrazů ve světě výživy. Patří skutečně některé potraviny mezi výživové zázraky, nebo jde především o dobře zvládnutý marketing?
Je nutriční hodnota superfoods skutečně výjimečná oproti běžným lokálním potravinám? Záleží na formě konzumace, tedy zda je konzumujete čerstvé, sušené, ve formě prášku nebo extraktu? Existují evropské alternativy se srovnatelnou nutriční hodnotou za podstatně nižší cenu? Proč se některé tradiční potraviny, například kurkuma nebo matcha, proměnily v celosvětové trendy?
Odpovědi na všechny tyto otázky naleznete v následujícím článku.
Obsah článku
Co jsou superfoods a proč kolem nich vznikl tak silný food hype?
Označení superfoods nemá žádnou legislativně uznávanou definici. Evropská unie ani Evropský úřad pro bezpečnost potravin tento pojem nepoužívají jako odbornou kategorii. Jde především o marketingové označení potravin s vysokým obsahem některých živin nebo bioaktivních látek.
Popularita superfoods začala prudce růst přibližně po roce 2005 společně s rozvojem sociálních sítí a zdravého životního stylu. Výrobci začali propagovat exotické suroviny jako výjimečné zdroje vitaminů, minerálních látek nebo antioxidantů. Výrazný růst zaznamenaly například maca, spirulina, chia semínka nebo acai.
Výrazný food hype (volně přeloženo do češtiny: humbuk kolem jídla) však často vytváří dojem, že jediná potravina dokáže zásadně ovlivnit zdraví. Výzkumy přitom dlouhodobě ukazují, že mnohem důležitější je celková skladba jídelníčku než konzumace jedné konkrétní suroviny.
Je nutriční hodnota superfoods skutečně výjimečná oproti běžným lokálním potravinám?
Krátká odpověď zní, že pouze někdy. Některé superfoods skutečně obsahují vysoké koncentrace určitých živin. Rozdíl oproti běžným potravinám však často není tak výrazný, jak naznačují reklamní tvrzení.
Spirulina nabízí vysoký obsah bílkovin
Spirulina patří mezi sinice s mimořádně vysokým obsahem bílkovin. Sušená spirulina obsahuje přibližně 55 až 70 % bílkovin v sušině. Současně obsahuje železo, β-karoten nebo některé vitaminy skupiny B.
Praktická stránka bývá často opomíjena. Doporučená denní dávka spiruliny obvykle představuje pouze 3 až 5 gramů. Takové množství dodá přibližně 2 až 3 gramy bílkovin. Stejné množství bílkovin získáte z několika soust běžného jogurtu nebo z malého kousku sýra.
Maca není zázračný stimulant
Kořen maca pochází z peruánských And. Tradičně se využívá jako běžná potravina již několik tisíc let. Obsahuje sacharidy, vlákninu, minerální látky a specifické rostlinné sloučeniny nazývané macamidy.
Menší klinické studie naznačují možné pozitivní účinky na subjektivní pocit vitality nebo sexuální funkce. Dosavadní důkazy však nejsou natolik silné, aby bylo možné označit macu za univerzální prostředek ke zvýšení energie nebo výkonnosti.
Antioxidanty nejsou samospásné
Velkou část popularity superfoods podporuje vysoký obsah látek označovaných jako antioxidanty. Ty pomáhají neutralizovat volné radikály vznikající při metabolismu nebo vlivem kouření, UV záření či znečištěného ovzduší.
Významnější roli proto hraje pravidelná konzumace různorodého ovoce, zeleniny, luštěnin a celozrnných výrobků než jednorázová dávka drahého doplňku stravy.
Záleží na formě konzumace superfoods?
Forma zpracování má významný vliv na obsah účinných látek.
Čerstvé potraviny většinou obsahují nejvyšší podíl vitaminu C a některých citlivých antioxidantů. Sušené varianty mají vyšší koncentraci minerálních látek a vlákniny, protože obsahují méně vody. Dochází však ke ztrátám některých vitaminů citlivých na teplo a kyslík.
Práškové směsi bývají praktické pro skladování. Kvalita se však výrazně liší podle způsobu výroby. Šetrné lyofilizační sušení zachovává více živin než běžné tepelné sušení.
Extrakty představují koncentrovanou formu vybraných látek. Nevýhodou bývá skutečnost, že obsahují pouze část původních složek rostliny. Chybí například vláknina nebo další bioaktivní látky, které mohou společně ovlivňovat výsledný účinek.
Existují lokální evropské alternativy se srovnatelnou nutriční hodnotou?
Lesní borůvky obsahují velmi podobné množství polyfenolů jako některé drahé exotické bobule. Černý rybíz patří mezi nejbohatší evropské zdroje vitaminu C. Kysané zelí poskytuje významné množství vitaminu C, vlákniny a produktů mléčného kvašení.
Výborným příkladem je také kefír. Tento tradiční fermentovaný mléčný nápoj obsahuje široké spektrum bakterií mléčného kvašení a kvasinek. Pravidelná konzumace může podporovat rozmanitost střevního mikrobiomu, který se podílí nejen na trávení, ale také na správné funkci imunitního systému.
Podobně lze místo drahých chia semínek využít lněná semínka. Obsahují vysoké množství omega 3 mastných kyselin, vlákniny i lignanů. Cena bývá přitom několikanásobně nižší.
Proč se kurkuma a matcha proměnily v globální superfoods?
Kurkuma se v tradiční indické medicíně používá déle než čtyři tisíce let. Nejvíce pozornosti získal kurkumin, což je přírodní polyfenol s protizánětlivými vlastnostmi.
Matcha představuje jemně mletý zelený čaj, při jehož výrobě se několik týdnů před sklizní zastíní čajovníky. Díky tomu obsahuje více chlorofylu a aminokyseliny L-theanin. Kombinace kofeinu a L-theaninu může podporovat soustředění bez výrazných výkyvů energie. Právě tato vlastnost výrazně přispěla k její celosvětové popularitě.
Rozšíření obou produktů podpořil také moderní marketing. Barevně atraktivní fotografie, influenceři a zájem o funkční potraviny vytvořili silnou poptávku daleko za hranicemi zemí jejich původu.
Zdroje: HealthLine.com, Go-fresh.cz, Harvard.edu, Frutcha.com, ‘Superfoods’: Reliability of the Information for Consumers Available on the Web
Fascinuje ji věda i objevování nového. Biochemie jí dává odpovědi, ale také vyvolává další otázky, které jí pomáhají zkoumat v laboratoři, ale i v kuchyni. Zajímá se o biohacking a hledá způsoby, jak vylepšit fungování těla i mysli. Miluje pohyb, který jí dodává energii a svobodu. Neustále hledá spojení mezi vědou, kreativitou a každodenním životem.